Музей августинцев (Augustinian museum) располагается на территории монастыря в готическом стиле. Здесь выставлена крупная коллекция живописи и скульптуры от Средних веков до начала XX века. Если представленные здесь картины отражают видение мира столичных художников, то скульптура является воплощением окситанской культуры региона и романского стиля. Ядро коллекции было сформировано за счет конфискации церковной собственности во времена французской революции, а так же за счет пополнения частными коллекционерами-эмигрантами. В 1793 г. монастырь был секуляризован, а в XIX веке к церкви и монастырскому общежитию были достроены выставочные галереи, спроектированные архитектором Эженом Виоле-ле-Дюк.
Музей августинцев в Тулузе был одним из пятнадцати музеев, основанных в провинциальных центрах по указу от 13 фруктидора 9 года по французскому республиканскому календарю (31 августа 1801 г). В обустройстве музея важную роль сыграл Жан-Антуан Шепталь, чья преданность культуре требовала представить каждую коллекцию с интересной стороны, во всем разнообразии мастеров и школ. В 1811 музей в Тулузе обогатился работами Пьетро, Перуджино, Рубенса и др.